Descrição
O Portal Educação em suas atribuições, tem por objetivo oferecer aos profissionais e estudantes uma prática constante de atualização, por intermédio da EaD (Educação a Distância).Também visa disponibilizar aos participantes, acesso ao ensino de qualidade com eficácia no aprendizado, fornecendo recursos tecnológicos inovadores, como conteúdo on-line, animações, videoconferência, exercícios de fixação e objetos de aprendizagem, que auxiliam na formação do cidadão contemporâneo, crítico e atuante na sociedade.
Objetivos específicos
- Tem como objetivos desenvolver habilidades e competências que permitam, ao profissional, eficiência nas decisões gerenciais;
- Aprimorar a visão estratégica dos profissionais da área, para que possam introduzir modificações eficientes e atuarem, de maneira proativa, nas empresas do setor;
- Oportunizar, aos alunos, a apropriação de conhecimentos teóricos e práticos de planejamento, de organização, de execução e de controle, indispensáveis no gerenciamento de empresas do setor de alimentação;
- Permitir que o aluno compreenda a realidade sistêmica das empresas do setor e formar profissionais pautados na observação de preceitos éticos, culturais e de responsabilidade social.
Sobre o Autor(a):
Portal Educação
Desde 2001 o Portal Educação trabalha para mudar a vida das pessoas, com base na eficiência, confiabilidade e agilidade de seus serviços. Para isso, constituiu ao longo da sua trajetória uma empresa sólida, que forma cidadãos em diversas áreas do conhecimento, incluindo, cursos on-line, pós-graduação a distância, idiomas online e preparatório para concurso público, com o melhor e mais premiado ensino a distância do mundo.
O Portal Educação conta com uma equipe de mais de 150 colaboradores, integrados e satisfeitos, com uma única missão: tornar o aprendizado empolgante e universalmente acessível para potencializar a capacidade humana, mantendo nossos valores em excelência da gestão. Focado na Política de Qualidade de melhoria contínua, somos mantenedores de instituições renomadas, como a Associação Brasileira de Ensino a Distância (ABED) e fazemos parte da organização Endeavor de empreendedores de alto impacto.
Público-alvo
O curso livre de Gestão de Bares e Restaurantes é indicado para profissionais e estudantes de todas as áreas do conhecimento que desejam ganhar mais conhecimento sobre à administração de bares, restaurantes, cafeterias, choperias, buffets, lanchonetes, docerias e similares.
Conteúdo do Curso Online/E-book
Conhecimentos Básicos sobre o Setor de Alimentos & Bebidas; Conceitos; Definições Importantes do Setor; Gastronomia, A&B no Contexto Turístico e o Surgimento do Restaurante; Classificação dos Estabelecimentos de A&B e Associações do Setor; ABRASEL: Associação Brasileira de Bares e Restaurantes; ABAGA: Associação Brasileira da Alta Gastronomia; Panorama Atual do Setor de A&B; Mercado de Bares e Restaurantes e A&B na Hotelaria; A Globalização na Gastronomia e o Projeto de um Estabelecimento de A&B; Definição do Público-Alvo, do Conceito do Restaurante e a Escolha do Ponto; O Projeto Arquitetônico a Ambientação e o Salão do Restaurante; A Organização do Espaço, Decoração, Mobiliário, Iluminação e Sonorização; O Balcão do Bar O Caixa, Banheiros e a Cozinha; Outras Áreas Destinadas à Administração e ao Serviço; A Prestação de Serviços em ADIB; Qualidade do Atendimento em A&B; Características e Aspectos Peculiares dos Serviços de A&B; Intangibilidade e Dificuldade em Manter um Padrão Uniforme de Desempenho; Heterogeneidade das Necessidades da Demanda, Simultaneidade de Produção e Consumo; Perecibilidade, Postura e Apresentação Pessoal da Brigada de Serviços; Postura, Hábitos, Maneiras, Uniformes, Sapatos Joias e Bijuterias; Perfumes, Desodorantes, Cabelos, Rosto, Mãos, Unhas, Montagem do Salão e Mise-en-place; Alinhamento de Mesas; Cadeiras; Colocação do Forro de Mesa (ou Molleton); Colocação das Toalhas; Colocação dos Cobre-Manchas ou dos Jogos Americanos; Show-plate ou sousplat, Pratos, Talheres, Prato e Faca de pão; Copos, e Guardanapo; Diferentes Tipos de Serviço; Serviço de Prato Pronto/Empratado/Americano; Serviço à Inglesa, Serviço à Inglesa Direto; Serviço à Inglesa Indireto; Serviço à Francesa/Diplomata; Serviço à Americana/Buffet/Self-service; A Prestação de Serviços em A&B; Setores e Funções de uma Cozinha Comercial; Postura e Apresentação Pessoal da Brigada de Produção e Postura; Hábitos, Maneiras e Uniformes; Jaleco ou Doma, Calça, Chapéu, Charlotte ou Toque; Lenço de Pescoço; Avental e Guardanapo de Serviço; Sapatos, Jóias e Bijuterias; Perfumes e Desodorantes; Cabelos rosto mãos e unhas; Higiene e Manipulação de Alimentos; Classificação dos Alimentos; Entrada, Saladas, Cremes , Sopas , Massas e Peixes; Mariscos ou Frutos do Mar, Aves, Répteis e Carnes Vermelhas; Ovos, Queijos e Acompanhamentos ou Guarnições, Molhos, Doces e Sobremesas; Planejamento, Administração e Controles em A&B; Cultura Interna e Administração Participativa; Planejamento Conceitual e Planejamento Operacional; Processos em Alimentos & Bebidas; Elaboração de Cardápios; Origem e Evolução; Cuidados na Elaboração do Cardápio; Elaboração da Carta de Vinhos e Índices Operacionais de Desempenho e CMV - Custo de Mercadoria Vendida e Custo de Mão de obra e rime Cost; Couvert Médio; Rotatividade de Assentos; Giro de Estoque; Ficha Técnica; Fixação de Preços de Produtos em A&B; Método Empírico ou Informal; Métodos Científicos ou Formais; Estrutura Organizacional em A&B; Cargos e Funções em Bares e Restaurantes; Gerência e Funções Administrativas; Brigada de Serviço e Brigada de produção; Cargos e Funções de A&B na Hotelaria; Diretoria de A&B e Cozinha; Stewarding e Refeitório de Funcionários; Bares e Restaurantes e Caixas A&B; Room Service; Frigobar; Banquetes e Controladoria; Festivais Gastronômicos e Refeições Temáticas e Festivais Gastronômicos; Conceito e Exemplos; A Importância dos Festivais Gastronômicos e a Elaboração de um Festival Gastronômico; Definição do Tema, do Local, Data e Duração, dos Serviços; Atrações Complementares do Cardápio; Tipo de Serviço e dos Recursos Humanos e do Material e Captação de Parceiros/Patrocinadores; Cotização do Evento; Elaboração do Plano de Divulgação; Elaboração do Check-list; Elaboração do Projeto; Alguns Exemplos de Festivais Gastronômicos; A Análise do Pós-evento; Refeições Temáticas; Referências.